菊の酢の物

菊の酢の物

【材料】（６人分）
・食用菊　1パック
・キュウリ　2本
・酢（お湯に加える）　湯量の５％
・塩　少々
・A｛酢大さじ3，砂糖大さじ2，しょう油大さじ1｝

【作り方】
①キュウリは薄い輪切りにして軽く塩をふっておく。
②食用菊一つ一つに勢いよく流水をかけ，ゴミや虫を洗い流す。
③芯の雄しべの部分を残して花びらをはずし，再度水でサッと洗う。（芯はアクが強いため）
④湯を沸かし，沸騰したら酢を入れて菊を1分茹でる。（上から押さえながら茹でる）
⑤菊を冷水にとって10分さらし，ザルで自然に水をきる。
⑥キュウリの塩をサッと洗い流して水気をしっかり絞る。⑤，Aと合わせて器に盛りつける。

＊一日おくと味がなじんでさらに美味。