かぼちゃのココナツミルク

かぼちゃのココナツミルク

【材料】（4人分）
・小粒のタピオカ　100g
・かぼちゃ　560g
・水　480cc
・ココナツミルク（缶詰）　400cc
・砂糖　240g
・塩　少々
・ミント　適宜

【作り方】
①タピオカをたっぷりの熱湯で20分間ゆでてザルにあげる。
②皮をむいたかぼちゃを水でやわらかくなるまでゆで，粗熱が取れたらゆで汁ごとフードプロセッサーにかける。
③②を鍋に移し，ココナツミルク，砂糖，塩を加えてひと煮立ちさせる。
④火を止めてからタピオカを入れ，よく冷やす。ミントを添えていただく。