焼き野菜カレー

焼き野菜カレー

【材料】（4人分）
・なす　2本
・エリンギ　2本
・パプリカ　赤，黄各1/2個
・牛ももかたまり肉　300g
・オリーブオイル　大さじ1
・塩，こしょう　各少々
・にんにく，しょうがのみじん切り　各1片分
・カレールー　2皿分
・サラダ油　小さじ1
・プレーンヨーグルト　80cc
・ごはん　500g

【作り方】
①なす，エリンギは5mm厚の縦薄切りに，パプリカは縦1cmの幅に切る。牛肉は一口大のそぎ切りにしてフォークを刺して下処理をする。
②フライパンにオリーブオイルを熱し，①を焼き色がつくまで炒め，塩，こしょうする。
③鍋にサラダ油を熱し，にんにくとしょうがを炒め，香りがたったら水300cc を加える。煮立ったらルーを煮とかし，少し煮詰めてヨーグルトを加え混ぜる。
④皿にごはんを盛り，②を並べ，③をかける。