幸せのレシピ☆

ちらしずし



【材料】（4人分）
・米　3カップ
・だしこんぶ　8㌢角1枚
・合わせ酢｛酢大さじ4　砂糖大さじ3　塩小さじ2｝
・しらす干し　1/2カップ
・みじん切りにした人参　1/2カップ
・焼きあなご　3尾
・卵　2個
・れんこん　5㌢
・生鮭　2切れ
・エビ　中10尾
・木の芽　適宜
・だし汁，しょうゆ，砂糖，塩，酢，サラダ油各適量

【作り方】
①洗って30分ざるに上げた米とだし昆布を炊飯器に入れて炊く。途中，沸騰寸前にだし昆布は取り除く。
②合わせ酢は，煮溶かして冷ましておく。
③れんこんは，厚めに皮をむいて薄切りにし，花型にして酢少々を加えた水に5分つける。水で洗って鍋に入れ，ひたひたの水と酢大さじ2，砂糖小さじ2，塩少々で透き通るまで煮て，汁ごと冷まして汁気をきる。
④人参は，ひたひたのだし汁，しょうゆと砂糖各少々で煮含めて汁気をきる。しらす干しは，熱湯にくぐらせて塩抜きする。焼きあなごは，みじん切りにする。
⑤皮と骨を取った生鮭は，軽く塩をしてそぎ切りにし，ゆでて火が通ったら水気を切る。エビは背ワタを取ってゆで，殻を外してすり鉢でつぶし，そぼろにする。
⑥とき卵に塩少々を入れ，油を熱したフライパンで薄く焼いて細く切り，錦糸卵を作る。
⑦盤台に①を移し，うちわであおぎながら②を全体に行きわたらせ，④を混ぜて冷ます。
⑧⑦の上に，⑥，⑤，③，木の芽を散らす。

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ハマグリのお吸いもの



【材料】（4人分）
・はまぐり　8個
・本くず粉，または片栗粉　適宜
・だし汁　4カップ
・乾燥わかめ　少々
・菜の花　8株
・しょうゆ　大さじ1/2
・塩　少々

【作り方】
①ハマグリは砂抜きをして殻をよく洗い，ひたひたの水でゆでて身を取り出す。ゆで汁は取っておく。すり鉢でつぶした本くず粉か片栗粉を身にまぶし，余分な粉を落としてから熱湯湯にくぐらせる。
②乾燥わかめは水で戻し，菜の花は塩ゆでして花の部分だけを切る。
③だし汁と①のゆで汁を漉して鍋で温め，しょうゆと塩で薄味に調味する。
④お椀にハマグリの殻を入れ，身を乗せ，②を添えてから③の温かい汁を注ぐ。

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野菜の白あえ



【材料】（4人分）
・人参　1本
・さつま芋　1/2本
・生しいたけ　中6個
・絹さや　15～16枚
・下煮用の汁｛だし汁2カップ　薄口しょうゆ大さじ2｝
・木綿豆腐　１丁
・白いりごま　20g
・A｛だし汁大さじ2　砂糖大さじ3　薄口しょうゆ小さじ1　塩少々｝

【作り方】
①木綿豆腐は湯通しして水気をきっておく。
②人参とさつま芋は3㌢長さの拍子木切りにし，さつま芋は水にさらす。生しいたけは石づきを取っておく。
③絹さやは，筋をとって塩ゆでする。
④鍋に下煮用の汁を煮立て，人参とさつま芋，生しいたけを入れて煮る。やわらかく煮えたら汁気をきり，残り汁に③を浸してから千切りにする。しいたけも千切りにする。
⑤すり鉢でいりごまをよくすり，①を加えてさらにすり，Aで調味して④をあえる。

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菱餅ゼリー


【材料】（4人分：15㌢四方の容器1個分）
・プレーンヨーグルト　330cc
・ゆでて裏ごししたグリーンピース　大さじ3
・裏ごししたいちご　大さじ3
・牛乳　160cc
・砂糖　大さじ3
・粉ゼラチン　3袋
・飾り用いちご　適宜
・キーウィ　適宜

【作り方】
①粉ゼラチン1袋を，水30ccでふやかし，砂糖大さじ1を加えて湯煎で溶かす。（この作業を合計3回行う。）
②ボウルにプレーンヨーグルト100cc，いちご，牛乳45ccを入れて混ぜ，①を加えてさらに混ぜ，容器に流して冷蔵庫で30分冷やし固める。
③ボウルにプレーンヨーグルト100cc，グリーンピース，牛乳45ccを入れて混ぜ，①を加えてさらに混ぜ，②の上に流して冷やし固める。
④ボウルにプレーンヨーグルト130cc，牛乳70ccを入れて混ぜ，①を加えてさらに混ぜ，③の上に流して冷やし固める。
⑤菱形に切って，下から順に白，緑，ピンクの色順に器に盛り，いちごとキーウィを添える。