幸せのレシピ☆

こいのぼりずし

【材料】（4人分）
・米　カップ3
・だし昆布　10cm
・A｛酢カップ1/3，砂糖大さじ3と1/2，塩小さじ2/3｝

・干しシイタケ　10枚
・B｛砂糖大さじ3，だし汁カップ1｝
・C｛みりん大さじ1と1/2，しょうゆ大さじ2｝

・かんぴょう　30g
・D｛砂糖大さじ3と1/2，みりん大さじ1と1/2，しょうゆ大さじ3，だし汁カップ1と1/2｝

・人参　40g
・E｛ひたひたの水，酢小さじ1/2，砂糖小さじ1/2，塩少々｝

・卵　1個
・塩　少々
・サラダ油　適宜

・タラ　2切れ
・F｛砂糖小さじ2，塩少々，酒小さじ1，食紅少々｝

・白ごま　大さじ5
・きぬさや　3枚
・グリーンピース　1粒

【作り方】
①米は炊く1時間前にといでザルに揚げておく。水で戻したしいたけは石づきを取り，Bで5分煮てあくをすくう。Cを加えて落とし蓋をし，汁気がなくなるまで煮る。1枚は千切り，残りはみじん切り。
②塩もみし水で洗ったかんぴょうはやわらかく下ゆでし，Dを加えて汁気がなくなるまで煮て1㎝幅に切る。
③人参は皮をむいて3cm長さの千切りにし，Eで汁気がなくなるまで煮る。卵は塩少々を入れ，ボウルの底をこするように菜箸でかき混ぜ，一度こして錦糸卵を作る。
④タラはサッと水洗いし，水から8分ゆで，流水にさらしてよく冷ます。皮と骨，血合いを取り，濡れふきんに包んで絞り，すり鉢でよくする。
⑤タラとFをよく混ぜ，そのうちの1/4に水で溶いた食紅を混ぜながら菜箸4本で弱火で空いりする。残りのタラは，食紅の量を減らして同様にし，薄い色に仕上げる。
⑥切れ目を入れた昆布と一緒に米を炊く。吹いてきたら昆布を取り出す。
⑦水で十分湿らせた飯台にご飯をあけ，Aを全体に回してよく混ぜ，うちわであおぎながらさらによく混ぜる。白ごま，みじん切りのしいたけ，かんぴょう，人参を加え，切るように混ぜる。
⑧ボール紙を70×10cmの帯状にし，鯉のぼり型に整える。⑦を詰め，手でよく押して型を外す。
⑨錦糸卵，タラのそぼろ，塩ゆでにして細く切った絹さや，グリーンピースを飾る。尾は千切りのしいたけを飾る。