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ひき肉と春雨の炒め煮　  続きを読む

ロールキャベツのトマトスープ煮

【材料】（4人分）
・キャベツ12枚
・A｛牛豚合びき肉300g，　玉ねぎのみじん切り大1/2個分，　パセリのみじん切り大さじ1，　パン粉大さじ3，　塩小さじ1/2，　こしょう少々｝
・サラダ油　小さじ1
・ベーコン　8枚
・B｛オリーブ油大さじ1，　にんにくのみじん切り1片分，　バジル・オレガノ（各ドライ）各少々，　トマトの水煮缶300cc，　スープ200cc，　ローリエ1枚，　塩・こしょう各少々｝

【作り方】
①キャベツは芯をくりぬき，熱湯で丸ごと1～2分茹でてはがす。粗熱を取り水気を拭いたら，軸をそぎ取る。4枚は半分に切って，1枚半ずつ重ねる。
②玉ねぎはサラダ油で炒めて冷まし，Aの材料と練り混ぜる。
③②を8等分にしてキャベツで包み，ベーコンで巻く。
④厚手の鍋にオリーブ油を熱し，にんにく，バジル，オレガノを炒め，残りのBを加えて煮立てる。
⑤③を並べ入れ，蓋をして20分煮込む。  

米粉のシチュー

【材料】（4人分）
・米粉　1/2カップ
・豆乳　600cc
・鶏もも肉　200g
・玉ねぎ　2個
・人参　1本
・じゃがいも　2個
・きのこ（しめじ，エリンギなど）　計200g
・絹さや　20g
・サラダ油　大さじ2
・スープストック　400cc
・塩　適量
・こしょう　少々
・しょう油　大さじ1
・パセリのみじん切り　適量

【作り方】
①ボウルに米粉を入れ，豆乳を少しずつ加えて混ぜておく。
②鶏肉は一口大，玉ねぎは大きめのくし切り，人参とじゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさの乱切りにする。
③しめじは石づきを取って食べやすい大きさにほぐし，エリンギは乱切りにする。
④絹さやはすじを取り，塩を入れた湯で固ゆでにし，水を切っておく。
⑤厚手の鍋に油を熱し，②を軽く炒めてから③も加えて塩ひとつまみを振り入れ，全体に油が回るまで炒める。
⑥④にスープストックを入れて，野菜が柔らかくなるまで煮込む。
⑦⑥に①を少しずつ混ぜ，滑らかになってきたら絹さやを加え，塩・こしょう・しょう油を加えて味を調える。
⑧器に盛り，パセリを散らしてできあがり。  

鶏肉の米粉焼き

【材料】（4人分）
・鶏もも肉　300g
・米粉　大さじ2
・A｛酒・しょう油・酢各大さじ1，　おろしニンニク・おろしショウガ各小さじ1/3，　塩少々｝
・B｛だし汁・米酢各50cc，　しょう油大さじ2と1/2，　レモン汁大さじ2，　サラダ油大さじ1｝
・玉ねぎ　1/4個
・人参　3cm
・きゅうり　1本
・レタス　3枚

【作り方】
①鶏もも肉は一口大に切り，Aをもみこんで10分おく。
②玉ねぎは薄切り，きゅうりは縦半分の斜め切り，人参はせん切り，レタスは食べやすくちぎる。
③鶏肉の水気を拭き，米粉をまぶす。
④フライパンに鶏肉がくっつかないように並べ，最初やや強火，その後弱火にしてキツネ色になったら返して焼く。
⑤Bを混ぜておく。
⑥お皿に野菜と鶏肉を盛り付け，Bをかけていただく。  

マスタードチキンの串焼き

【材料】（4人分）
・鶏もも肉　2枚
・A｛レモン汁1/2個分，唐辛子（輪切り）1本分，塩，黒こしょう各少々｝
・B｛粒マスタード大さじ3，溶き卵大さじ2，黒こしょう小さじ1，黒こしょう小さじ1/2｝
・イタリアンパン粉　大さじ1（普通のパン粉をすりつぶしても可）
・無塩バター　大さじ1
・ピンクペッパー，好みのハーブ　各適量

【作り方】
①鶏もも肉はAをふってピッタリとラップを張りつけ一晩冷蔵庫で寝かせ，出てきた余分な水分は捨てる（時間がなければ，時々かえしながら2時間程度付け込む）。
②Bを混ぜておく。
③フライパンに無塩バターを入れ，①の皮面だけ強火でこんがり焼く（反対側は生でもよい）。
④皮がカリッと焼けたら一度火から下ろす。1cm幅の帯状に切り，竹串に巻きつけるように刺す。
⑤④にパン粉をまぶして表面にBをたっぷりと塗る。200℃のオーブンで15～20分焼く。
⑥皿に盛り，ピンクペッパーをのせて好みのハーブを添える。


  

パンプキングラタン

【材料】（4人分）
・かぼちゃ　中1/8個
・玉ねぎの粗みじん切り　3/4個分
・鶏ささ身肉　4本
・ほうれん草　3株
・牛乳　360cc
・バター，小麦粉　各大さじ2と2/3
・塩　少々
・溶けるチーズ　適量

【作り方】
①かぼちゃは種とワタを取り除いてラップに包み，電子レンジでやわらかくなるまで加熱する。熱いうちに皮を取り除いてすりつぶしておく。
②鶏ささ身肉はすじを取り除き一口大に切る。ほうれん草はゆでてみじん切りにする。
③小鍋にバターを熱し，玉ねぎと鶏ささ身肉を入れて炒め，色が変わったら小麦粉をふり入れて焦げないように炒める。
④牛乳と塩を加えて混ぜながら，とろみがつくまで煮る。
⑤①，ほうれん草を加えて混ぜたらグラタン皿に入れ，溶けるチーズをのせてオーブントースターで2分焼く。

＊離乳食完了期からOK。  

鶏肉とパプリカのトマト煮

【材料】（4人分）
・鶏もも肉　2枚（600g）
・玉ねぎ，人参，セロリのみじん切り　各40g
・にんにくのみじん切り　２片分
・赤と黄パプリカ　各1個
・トマトピューレ　200cc
・オリーブ油　大さじ3
・白ワイン　100cc
・スープストック　150cc
・塩，こしょう　適宜

【作り方】
①鶏肉の皮にフォークで所々穴をあけ，４等分する。両面に塩，こしょうをふり，約10分ねかせる。
②フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し，鶏肉を皮の方から入れて両面をこんがりと焼く（中まで完全に火を入れる必要はない）。
③パプリカは八つ割りにして種を取り除く。
④厚手の鍋にオリーブ油大さじ2と玉ねぎを入れてから火にかけ，ゆっくり炒める。透き通ったら人参，セロリ，ニンニクを加えて炒め合わせる。
⑤④に②の鶏肉の脂と白ワインを加え，煮汁が半量以下になるまで煮る。
⑥⑤にトマトピューレ，スープストックを注ぎ，鶏肉，パプリカを加えて，中火で25分煮込む。
⑦塩こしょうで味を調えて出来上がり。  

マッシュポテトの牛肉巻き

【材料】（4人分）
・じゃがいも　560g
・牛乳　100cc
・牛薄切り肉　300g
・塩，こしょう　各適量
・しめじ，えのき，しいたけ　各120g
・にんにくのみじん切り　小さじ1
・バター　30g
・トマトソース　300cc
・チキンコンソメスープ　100cc
・バジル　適宜

【作り方】
①じゃがいもは皮をむき，やわらかくゆでてつぶす。
②じゃがいもをボウルに入れ，牛乳を加えて混ぜ，塩・こしょうで味を調える。
③牛肉はラップに挟んでまな板の上に広げ，たたいて薄くのばし，ラップをはずして塩，こしょうをふりかける。
④②を俵形にまとめ，③を巻きつける。
⑤しいたけは軸を切り落として食べやすい大きさに切り，しめじは石づきを切り落として小房に分け，えのきは根元を切って半分に切っておく。
⑥フライパンにバターを溶かしてにんにくを炒め，香りが出てきたら⑤を加えてさらに炒め，軽く焼き色がついたらトマトソースとチキンコンソメスープを加えて，塩・こしょうで味を調える。
⑦別のフライパンにバター（分量外）を溶かして④を入れ，色よく全体を焼く。
⑧皿に⑦を盛り，⑥をかけてバジルを散らす。
  

ポパイのハンバーグ

【材料】（4人分）
・ほうれん草　1/2束
・豚ひき肉　400g
・卵　1個
・玉ねぎ　1/2個
・バター　大さじ1
・パン粉　200cc
・塩，こしょう，ナツメグ　少々
・サラダ油　適宜
・かぼちゃ　200g
・粉チーズ　50cc
・トマト　1個
・ブロッコリー　1株
・ケチャップ　適量

【作り方】
①かぼちゃは皮をむいてラップをし，電子レンジで4分加熱する。熱いうちに粉チーズと合わせてすりつぶす。
②玉ねぎはみじん切りにし，バターを熱したフライパンで透き通るまで炒める。
③ほうれん草はゆでてみじん切りにする。
④ボウルにひき肉，卵，②，③，パン粉，塩，こしょう，ナツメグを入れ，白っぽくなるまでよくこねる。
⑤空気を抜きながら小判形に丸め，サラダ油を熱したフライパンで焦げ色がつくまでじっくり焼く。
⑥お皿に⑤をのせてケチャップをかけ，①，トマト，ブロッコリーを添える。

＊離乳食完了期からOK  

鶏もも肉のプチポワフランセーズ添え

【材料】（4人分）
（プチポワフランセーズ）
・グリーンピース　250g
・玉ねぎのみじん切り　40g
・ベーコン（1mmの細切りにする）　40g
・バター　20g
・塩　ひとつまみ

（鶏もも肉のソテー）
・鶏もも肉（骨つき）　4本
・にんにくのみじん切り　2片分
・白ワインビネガー　100cc
・トマトの粗みじん切り　4個分
・オリーブオイル　大さじ2
・チキンコンソメ　1/2個分
・塩，こしょう　各適量



【作り方】
①鶏もも肉は横半分にスライスして切れ込みを入れ，塩少々（分量外）をすり込んで30分おく。

（プチポワフランセーズ）
②小鍋に中火でバターを熱し，溶け始めたところに玉ねぎとベーコンを入れて焦がさないように炒める。
③玉ねぎがしんなりしてきたらグリーンピースと塩を加え，混ぜ合わせる。
④野菜の水分が出てきたら1度強火にし，煮立ってきたら蓋をして，火を止めて10分蒸らす。

（鶏もも肉のソテー）
⑤フライパンにオリーブオイルを熱し，皮を下にして①を入れ，両面にこんがりと焼き色が付いたらにんにくを加えて弱火にし，蓋をして5分ほど蒸し焼きにする。
⑥白ワインビネガーを加えて強火にし，酸味を飛ばす。汁が半量になったらトマトとチキンコンソメを加え，弱火で煮る。
⑦鶏もも肉に火が通ったら取り出し，汁の濃度を整え，塩・こしょうで味を調える。
⑧プチポワフランセーズを器に盛り，④の鶏もも肉をのせて汁をかける。  

鶏肉のクリーム煮

【材料】（4人分）
・スープ　300cc
・鶏ささ身　400g
・アスパラガス　200g
・人参　100g
・しいたけ　4枚
・牛乳　200cc
・塩　適宜
・片栗粉　適宜
・A｛牛乳60cc，かたくり粉大さじ1と1/3｝
・こしょう　適宜

【作り方】
①アスパラガスと人参は，ゆでて拍子木切りにする。生しいたけは粗く切る。ささ身はそぎ切りにして塩と片栗粉をまぶす。
②フライパンにスープを煮立て，①を入れて煮る。
③材料がやわらかくなったら牛乳を入れてひと煮し，Aを加えてとろみをつけ，器に盛って食べる時に塩，こしょうで調味する。

＊食べやすい大きさに切れば離乳中期からOK。  

肉だんごのもち米蒸し

【材料】（4人分）
・豚ひき肉　400g
・長ねぎのみじん切り　大さじ2と2/3
・しょうがのすりおろし　1片
・塩　少々
・もち米　適量
・からし醤油　お好みで

【作り方】
①もち米は洗って水気をきっておく。
②ボウルにひき肉，長ねぎ，しょうが，塩を入れてよく混ぜ，8等分にしてだんごを作る。
③②にもち米適量をまぶしてアルミカップにのせ，強火の蒸し器で15分蒸す。
④お好みでからし醤油をつけて召しあがる。

＊離乳完了期からOK。その場合からし醤油は使わずに。  

ひじきのハンバーグ

【材料】（4人分）
・ひじき（乾燥）　35g
・玉ねぎ　小1個
・えのき　1袋
・ごま油　大さじ1
・鶏ひき肉　400g
・酒，しょう油　各20cc
・A｛しょうが汁20cc，片栗粉大さじ2｝
・青じそ，大根おろし，しょう油　各適量

【作り方】
①ひじきは水につけて戻し，長いものは食べやすく切り，水気をよくきる。玉ねぎはみじん切り，えのきは根元を切り落として細かく刻む。
②フライパンにごま油を熱して①を炒め，酒，しょう油で調味する。
③ボウルにひき肉と②，Aを入れてよく混ぜ，6等分して形を整える。
④フライパンにごま油少々（分量外）を熱して③を焼く。器に盛り，青じそと大根おろしを添え，好みでしょう油をかけていただく。  

おから入りコロッケ


【材料】（4人分）
・じゃがいも　2個
・おから　100g
・豚ひき肉　100g
・玉ねぎ　1/4個
・A｛塩・こしょう・ナツメグ各少々｝
・とき卵　2個分
・パン粉　1/2カップ
・サラダ油　適宜
・プチトマト　8個
・とんかつソース　大さじ3
・レモン　1/2個

【作り方】
①じゃがいもはレンジで柔らかくして，熱いうちにつぶす。おからはフライパンで空炒りする。玉ねぎはみじん切りにする。
②フライパンを熱し，ひき肉をポロポロになるまで炒める。
③①，②，Aをボウルに入れてよく混ぜ合わせ，8等分して小判形にまとめる。
④とき卵，パン粉の順にくぐらせ，フライパンに少なめの油を熱して炒め揚げにする。
⑤④を皿に盛り，プチトマト，くし形に切ったレモン，とんかつソースを添える。  

鶏手羽元のから揚げ風
●1人分約238kcal

【材料】（4人分）
・鶏手羽元肉　12本
・A｛酒60cc，しょうが汁20cc，しょう油大さじ1｝
・B｛小麦粉35g，スキムミルク20g｝

【作り方】
①手羽元肉はフォークで全体をさす。耐熱皿に入れ，Aをからめて30分おき，ラップをして電子レンジで5分加熱する。
②①の汁気をペーパータオルでよく拭いて，Bを薄くまぶす。
③オーブンシートを敷いた天板に②を並べ，250度に温めたオーブンで10分焼き，上下を返してさらに5分焼く。  

インゲンのハンバーグ巻き

【材料】（4人分）
・豚ひき肉　320g
・A｛塩・こしょう各少々，　しょう油小さじ2｝
・茹でたインゲン　16本
・サラダ油　少々
・B｛しょう油・オイスターソース・みりん各小さじ2｝
・酒　大さじ2
・トマト　1個

【作り方】
①ひき肉にAを加えてよくこねる。4等分して手のひらで平らにのばし，茹でたインゲンを4本ずつ巻いて棒状にする。
②フライパンに油を熱し，①を転がしながら焼く。酒をふって蓋をし，弱火で蒸し焼きにする。
③火が通ったら汁気を飛ばし，Bを回し入れて味をからめる。食べやすく切って皿に盛り，薄切りにしたトマトを添える。  

おろし大豆ハンバーグ
●1人分約244kcal

【材料】（4人分）
・鶏ひき肉　200g
・水煮大豆　240g
・玉ねぎ　1/2個
・A｛塩・コショウ・ナツメグ各少々｝
・サラダ油　大さじ1/2
・酒　大さじ2
・パプリカ（赤）　1/2
・レタス4枚
・大根おろし　1/4本分
・ポン酢しょうゆ　大さじ4

【作り方】
①ピーマンとレタスは細切りにし，水に放ってパリッとしたらザルに上げて水けをきる。
②玉ねぎはみじん切りにし，レンジで2分加熱して冷ます。大豆はビニール袋に入れ，のし棒でたたいて粗くつぶす。
③②，ひき肉，Aをよく混ぜ合わせ，空気を抜いて小判形にまとめる。
④フライパンに油をひき，③を入れて両面をこんがりと焼く。酒をふってふたをし，蒸し焼きにする。
⑤皿に①を敷いて④を乗せ，大根おろし，ポン酢を添える。  

ヘルシー野菜炒め
●1人分276kcal

【材料】（4人分）
・豚ロース薄切り　300g
・キャベツ　大2枚
・にんじん　中1/2本
・ピーマン　2個
・きくらげ　6枚
・しょうがの薄切り　6枚
・A｛サラダ油大さじ1，　酒60cc，　塩小さじ1/2｝
・しょう油　大さじ1
・こしょう　少々

【作り方】
①きくらげはぬるま湯でもどして細切りにする。キャベツはざく切り，にんじんは短冊切り，ピーマンは縦に細切りにする。
②豚肉はサッと湯通しし，一口大に切る。
③耐熱ポリ袋に①としょうが，Aを入れてなじませたら，口を開けたままレンジで3分加熱する。
④③に肉としょう油を加えてなじませたら，同じくレンジで1分30秒加熱する。
⑤お皿に盛って，こしょうをふる。  

鶏ささ身のチンジャオロースー


【材料】（4人分）
・鶏ささ身　6本
・塩，酒　各少々
・片栗粉　適宜
・ピーマン　4個
・ゆでたけのこ　160g
・干しシイタケ　6枚
・ごま油　大さじ1
・A｛オイスターソース・しょうゆ各小さじ2，　酒・しいたけのもどし汁各大さじ2｝

【作り方】
①干しシイタケはぬるま湯でもどし，ピーマン，たけのことともに細切りにする。（もどし汁は取っておく。）
②ささ身は切り込みを1本入れて開き，斜め細切りにする。塩，酒をふって片栗粉をまぶし，熱湯でゆでる。周りが透き通ってきたらザルにあげる。
③フライパンにごま油を熱して①を炒め，しんなりしたら②を加えて炒める。Aを回し入れて味がなじむまで炒め煮にする。  

牛肉のパプリカ煮
●1人分372kcal

【材料】（4人分）
・牛肩ロース（薄切り）　300g
・玉ねぎ　1個
・赤パプリカ　1個
・青ピーマン　2個
・にんにく　1かけ
・A｛スープ1カップ，白ワイン・生クリーム各50cc，トマトピューレ30cc，パプリカパウダー大さじ1｝
・塩　小さじ1/2
・こしょう　少々
・パプリカパウダー　小さじ1
・小麦粉　大さじ1
・油　大さじ3

【作り方】
①牛肉はひと口大に切り，塩，コショウ，パプリカ小さじ1をまぶす。
②玉ねぎはくし形に，パプリカとピーマンは縦1cm幅に，にんにくは薄切りにする。
③油大さじ1で牛肉を八分通り炒めて取り出し，油大さじ2を足して②を炒め，小麦粉をふってさらに炒め，Aを加えて7分煮る。
④牛肉を戻し入れて塩，こしょうで味を整える。
⑤好みでパセリライスを添える。