幸せのレシピ☆

梅干し

【材料】
・梅　2㎏
・塩　400g
　＊塩を200g（梅の重量の10％）にする場合は，焼酎300cc
・赤じそ（正味）　200g
・赤じそ用の塩　40g

【作り方】
①梅はヘタを取り除いて洗い，一晩水に浸けてあく抜きをする。
②水気を拭き取り，ひとつかみの塩をこすりつけるようにして梅にまぶす。
③容器に梅を入れて残りの塩をふりかけ，梅の重さ以上の重石をし，冷暗所に保存する。
　（10％にする場合は，焼酎を加える。）
④10日間くらいで水（白梅酢）が上がってきたら，梅がかぶるくらいに余分な水を取り，
　軽い重石に替えて，紙で覆って冷暗所に置く。
⑤赤じそは茎ごと水洗いして水気をよく切り，葉を摘み取る。
⑥ボウルに入れて塩をふってしばらく置き，手で揉んで黒いあく汁が出たら，赤じそを固く絞って汁を捨てる。
⑦赤じそに④の白梅酢少々をかけてもみ，その汁ごと④の梅の上にたいらに入れ，
　押し蓋と軽い重石をし，紙で覆って土用までおく。
⑧土用の晴天に梅を一粒ずつ並べて時々かえし，夜は漬け汁（赤梅酢）に戻して，
　これを3日間繰り返す。最後に一晩夜干しする。